Luis Arévalo, un peruano con cuchillos nipones y como buen discipulo de Ricardo Sanz, corta las finas piezas de pescados como si de pinceles y un lienzo se tratara.

La cocina de 99 shusi bar, nos  lleva a sentir algo mas, gracias a su mestizaje podemos probar platos increíbles como la tempura de langostinos tigre.

Era tal la cantidad de platos que queríamos probar  que optamos por  el menú degustación, muy completo y variado por 65 euros, bebidas a parte.

Excelente la sopa miso, sabrosa y con consistencia. Muy buena la famosa tempura de langostinos troceados, con un rebozado ligero y crujiente, y una estupenda y suave salsa picante. El  pez mantequilla con trufa increible y la carne de kobe de una calidad indudable.

Disponen de una carta de vinos muy completa con una buena seleccion de sakes, esta vez optamos por el sake de la casa, suave y dulce, muy agradable al paladar.

Los platos están hechos con materia prima de primera calidad y eso se nota en cada plato. El servicio es eficiente, atento y agradable.

Por poner una pega, que se permite fumar, lo que te puede arruinar la cena si no eres fumador.

Por muchos que se empeñen en compararlo con el Kabuki, creo que es mas bien una fusión entre este y el Miyama, que no tiene nada de malo y es mas no se puede pasar sin probarlo.

99 shusi bar

ensalada de algas, wakame

Tempura de langostinos Tigre

LOCALIZACION:  maps.google.es

Tlf: 91 429 76 19
Plaza de las Cortes, 3

Sus fideos Yakisoba son de los mejores que hemos probado, tambien muy recomendable la anguila . Todo el pescado tiene un corte generoso muy bueno. La carta inclulle tambien platos koreanos, que para romper un poco con el pescado vienen muy bien.

Disponen de mesas bajas japonesas, imprescindible descalzarse (es un poco incomodo).

Menu de L a V al mediodia con excelente calidad y los domingos hacen el 50% en restaurante y take-away. No hay excusa para no probarlo.

De los mejores japoneses de madrid calidad-precio. 

Sus fideos Yakisoba son de los mejores que hemos probado, tambien muy recomendable la anguila . Todo el pescado tiene un corte generoso muy bueno. La carta inclulle tambien platos koreanos, que para romper un poco con el pescado vienen muy bien.

Disponen de mesas bajas japonesas, imprescindible descalzarse (es un poco incomodo).

Menu de L a V al mediodia con excelente calidad y los domingos hacen el 50% en restaurante y take-away. No hay excusa para no probarlo.

LOCALIZACION:  maps.google.es

Tlf: 91 360 03 54 
Calle de Los Madrazo, 18

LOCALIZACION:  maps.google.es

Nagoya – http://www.nagoya.es

Tlf: 91 448 69 07 
Calle Trafalgar, 7

Pasos:

Prepara los ingredientes de la siguiente forma. Corta el pollo en pequeños trozos, el rabanillo, zanahoria y las cebollas en cuadrados de 1 ó 2 cms, el puerro picado finamente, ralla el ginger y el tofu en pequeños cuadrados.

En un cazo pequeño añade el aceite, lo calientas y cocinas el pollo hasta darle un poquito de color. A continuación añades los vegetales, menos el puerro que te servirá para decorar la sopa una vez servida en el plato.El pollo y los vegetales los refríes un poco y añades el Sake, el cual debes de flamear con cuidado de no quemarte.

Cuando el Sake ha dejado de arder añades el Dashi, caldo de pescado, dejandolo hasta que hierva, y en este momento añades los cuadrados de Tofu. Lo dejas cocinar todo hasta que los vegetales estén blandos y de vez en cuando limpia con cuidado la grasa que se incorpora en la superficie de la sopa.Durante el proceso de cocción de los vegetales y sobre un colador, como puedes apreciar en la imágen, pones la pasta Miso y con unos palillos o cuchara la vas incorporando al caldo. El hecho de usar el colador es para que la pasta quede perfectamente disuelta y no forme grumos que le restarían transparencia y naturalmente presencia.Cuando los vegetales los tenemos aldente, la sopa Miso está preparada para ser consumida. Ya sólo tienes que servirla sobre un bol, decorar con los pequeños cuadraditos de puerros y acompañarla en platos separados con arroz cocido y vegetales a la vinagreta. Gracias al Chef, Katsuhiko Otobe y a  afuegolento.com.

LOCALIZACION:  maps.google.es

Janatomo
Tlf: 91 521 55 66 
Calle de la Reina, 31

LOCALIZACION:  maps.google.es

Miyama
Tlf: 91 540 13 86 
Calle de la Flor Baja, 5

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